Een liefhebber is niet altijd meteen een kenner. Al helemaal niet als het over bieren gaat. De keren dat er een ‘dubbele tripel’ bij me besteld is zijn ontelbaar. Een dubbel bier is donker van kleur, overwegend zoet van smaak en vrij moutig. Een tripel is licht van kleur, gelaagd in zijn smaken; zoet, bitter, kruidig en bitter. Mijn truc is dan om te vragen of ze de lichtkleurige of de donkere willen. Je verwacht het niet, maar de gast wint dan natuurlijk door gewoon “Ja, lekker!” te roepen… Ach, ik weet dan in ieder geval dat ik voorlopig nog niet zonder werk zit.
Na carnaval veranderen de bockbieren van herfstbock naar maibock. De maibocken heten ook wel meibock of lentebock. Ze zijn blond tot amber van kleur, vaak lichtzoet tot zoet en fruitig. Denk bij dat fruit aan steenfruit als abrikoos of perzik, maar ook aan rijpe meloen. Soms hebben ze een lief hopbittertje in de smaak, maar dat hoeft niet. Het verschil tussen mai- en herfstbock is dus bijna als een dubbele tripel.
Een dubbele tripel bestellen is niet zo erg. Net zomin als het bestellen van een bockje. Afhankelijk van de tijd van het jaar is de vraag dan: herfstbock of lentebock? “Ooo ja, heerlijk! Doe maar, echt trek in!” Ik denk dat het verschil van dag en nacht voor lief wordt genomen door liefhebbers. Gaat het meer om het moment of de ervaring. Misschien weten ze zelf niet eens wat ze écht liefhebben.
Erachter komen wat mensen graag willen is de uitdaging. De herfstbock serveren sluit misschien net niet aan bij de verwachting. Of de lentebock is toch te licht van kleur. Ondanks dat het aantal biersommeliers in Nederland nog steeds gestaag stijgt, is er -zoals gezegd - nog genoeg te doen. Maar hoe zit dat bij de gediplomeerde bierbrouwers?
Er wordt wel eens geroepen dat een groot deel van de Nederlandse brouwers maar wat doet. Dat soort opmerkingen doen mij altijd denken aan de film ‘The King’s Speech’. Het verhaal gaat over Koning George VI van Groot-Brittannië. Omdat deze koning stottert wordt hij bijgestaan door spaakcoach Lionel. De koning en de spraakcoach krijgen ruzie en de koning wordt zelfs furieus als hij erachter komt dat Lionel geen logopedist is. Je bent pas logopedist als je de opleiding daarvoor hebt afgerond, maar logopedist worden wordt wat lastig als er nog geen opleiding is. Dat was precies waar Lionel tegenaan liep. Al doende lerende dus. En toch effectief. Het lijkt net het dagelijkse leven. Of op het leven in de brouwerij. Want de eerste generatie van de huidige doorgewinterde Nederlandse bierbrouwers had geen toegang tot een Nederlandse brouwopleiding. Die opleiding is er ondertussen wel. Net als een logopedistenopleiding, maar daar weet ik verder niet zo veel van.
Toch zou het wel fijn zijn als de StiBON en Lentiz opleiding van de grond zou komen en dat Nederlandse bierbrouwers zich gaan diplomeren. Ervaring is goed, maar niet alleen meer wat doen, want dat klinkt als dubbele tripel. De mogelijkheden tot opleiding zijn er en met gediplomeerde bierbrouwers wordt de Nederlandse bierwereld pas echt volwassen en - veel belangrijker nog - toekomstbestendig. Als beginnende bierbrouwer is het belangrijk om te weten hoe serieus je het vak wilt nemen. Maak het verschil tussen volwassen worden en volwassen zijn. Het is net het echte leven.
Richard Moerkerk is de vaste columnist van De Cafékrant, internationaal biersommelier en eigenaar van De BierBasiliek. Iedere maand publiceert hij een inspirerende column. Ontdek ook de fascinerende wereld van bier met Richard Moerkerk in zijn boek 'Bier als de vrouw van mijn dromen', waarin hij grappige anekdotes, leerzame weetjes en heerlijke bierrecepten deelt.
Blijf op de hoogte!
Eén keer per week het actuele en relevante cafénieuws in je mailbox? Schrijf je hier in voor onze digitale nieuwsbrief en blijf op de hoogte.
