Starten en groeien in de horeca: Het team samenstellen

Starten in de horeca is ook starten met de zoektocht naar de juiste medewerkers en de juiste balans in het team. Niet even gemakkelijk met de huidige krapte op de arbeidsmarkt. In dit artikel zetten we een aantal tips & tricks op een rij om als starter tot de juiste samenstelling te komen.

Het samenstellen van een team in de horeca kan een uitdagende taak zijn, omdat het belangrijk is om medewerkers te vinden die niet alleen goed presteren in hun functie, maar ook passen bij de cultuur van het bedrijf. Hier zijn enkele stappen die je kunt volgen om een succesvol horecateam samen te stellen.

Dat team is natuurlijk afhankelijk van de grootte van de horecazaak, het niveau en het aantal uren dat de zaak per dag geopend is. Een restaurant met sterrenambities heeft meer behoefte aan gekwalificeerd personeel dan een eetcafé. En een koffiezaak die vijf dagen in de week van 8.00 uur tot 15.00 uur geopend is, heeft een kleinere pool aan werknemers dan een brasserie die zeven dagen in de week van 10.00 uur tot 23.00 uur de deuren open heeft.

Wat als eerst van belang is, is dat het aantal mensen (of het aantal fte) wordt bepaald: het aantal fulltimers, parttimers en een eventuele flexpool geven een schets over hoeveel medewerkers er nodig zijn. Benadering vanuit het aantal fte geeft een inzicht in de omvang van het personeelsbestand en kan helpen bij het bepalen van de benodigde middelen en budgetten voor het bedrijf. Op het moment dat er vier fte in de keuken nodig is, is de keuze aan de werkgever om dat in te vullen met vier fulltime koks of twee parttimers en twee fulltimers of een andere mix.

Bepaal vervolgens de benodigde functies. Begin met het identificeren van de functies die nodig zijn in je horecabedrijf, zoals koks, barmannen, bedienend personeel, barista’s en afwassers. Zorg ervoor dat je een duidelijk beeld hebt van wat elke functie inhoudt en welke vaardigheden vereist zijn. Schrijf duidelijke functieomschrijvingen voor elke functie, inclusief de verantwoordelijkheden, vereiste vaardigheden en kwalificaties.

Functieomschrijving

Een duidelijke functieomschrijving is belangrijk om potentiële kandidaten te helpen begrijpen wat er van hen wordt verwacht en om de juiste persoon voor de functie aan te trekken. De functietitel moet de kern van de functie weergeven en duidelijk maken wat de persoon zal doen. Kies een titel die de verantwoordelijkheden van de functie dekt en die gebruikelijk is in de branche. Zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk ruis op de lijn komt. Beschrijf de functieverantwoordelijkheden: beschrijf in duidelijke, beknopte taal wat de persoon zal moeten doen in de functie. Vermeld alle belangrijke taken en verantwoordelijkheden die bij de functie horen en geef een idee van hoeveel tijd de persoon aan elke taak zal besteden.

Vermeld welke vaardigheden, opleiding en werkervaring vereist zijn voor de functie. Vermeld ook de vereiste certificeringen en licenties, indien van toepassing. Geef aan welke prestatiedoelstellingen er zijn: geef aan welke doelstellingen de persoon moet bereiken en op welke manier hun prestaties zullen worden beoordeeld. Dit kan helpen om verwachtingen te creëren en duidelijkheid te bieden over de prestaties die van de persoon worden verwacht.

Salaris

Het ontbreekt nog op veel vacatureteksten, maar van groot belang is dat het salaris en eventuele secundaire arbeidsvoorwaarden worden genoemd. Zoals ziektekostenverzekering of pensioenregeling. Dit kan helpen om potentiële kandidaten aan te trekken en te overtuigen om te solliciteren. Geef daarnaast informatie over de werkomgeving, zoals het aantal werkuren, de werktijden, de locatie en de bedrijfscultuur. Voor veel potentiële werknemers kan de locatie of het concept de doorslaggevende factor zijn. Dit kan helpen om potentiële kandidaten te laten zien hoe de functie past in hun persoonlijke leven en hun werkervaring. Wees beknopt en duidelijk in je beschrijving. Gebruik eenvoudige taal en vermijd jargon of onnodig complexe zinnen. Dit zal potentiële kandidaten helpen om snel te begrijpen wat de functie inhoudt. Het schrijven van een duidelijke functieomschrijving is een belangrijke stap bij het aantrekken van de juiste persoon voor de functie. Door deze tips te volgen kun je een functieomschrijving schrijven die zowel beknopt als duidelijk is en je helpt de juiste kandidaten te vinden.

Begin bovendien op tijd. Een mooie mix van fulltimers en parttimers is nog altijd gebruikelijk in de horeca. Fulltimers hebben vaak een baan die ze moeten achterlaten. Daar zit natuurlijk een opzegtermijn van minimaal een maand aan vast. Wat je absoluut niet wil als beginnend horecaondernemer is in het begin op je tandvlees lopen. Een opstartfase is al stressvol genoeg. Het advies is vaak ook om het personeelsbestand iets te hoog in te zetten, als de financiële mogelijkheden het toelaten natuurlijk. Wat van belang is, is dat het concept (dus ook het team) staat als een huis.

Hotelscholen

De arbeidsmarkt in de horeca zit nog altijd niet in de lift, hoewel er wel weer steeds meer mensen terugkeren. Ga in de zoektocht naar gekwalificeerd personeel in gesprek met hotelscholen in de omgeving. Zij zijn vaak op zoek naar stageplekken voor hun studenten. Daar zit natuurlijk een stukje investering in, maar die investering loont op het moment dat de stagiair de plek als prettig ervaart. Het kan zijn dat hij of zij na de stage terugkeert én het heeft het voordeel dat goede mond-tot-mondreclame nog altijd een effectief en sterk middel is.

Dit artikel maakt onderdeel uit van de Themamaand Starten en groeien in de horeca.